羊肉的營養(yǎng)豐富，做法多樣，非常受人們的歡迎。平時(shí)最常吃的莫過于烤羊肉了，那么羊肉什么部位烤著最好吃呢？燒烤最好吃的羊肉是哪個(gè)部位呢？看下文！

羊肉什么部位烤著最好吃

肋排

這是8根肋骨附帶里脊肉，和帶骨上等牛肋排是同一個(gè)部位。只是羔羊肉的直徑更窄。但肉是美味的。肋條即連著肋骨的肉，肥瘦互夾而無筋，外覆一層層薄膜，肥瘦結(jié)合，越肥越嫩，脂肪覆蓋率好，質(zhì)地松軟，鮮嫩多汁，富含豐富的蛋白質(zhì)和氨基酸。肋排應(yīng)該蒜是羊肉的一個(gè)部位了。在大西北的手抓羊肉里，就屬肋排最搶手。涮、烤、炒、爆、燒都很適合。

小排

肋排之間的切塊，像棒棒糖排骨一樣。正宗的小排是紋路清晰的，鮮嫩多汁的，將其烤到五分熟，口感驚人。

脊部

從胸口部份到腰部，是羊身上最好的T骨切片。它們是全羊身上最鮮嫩的兩條瘦肉，羊里脊肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，味道鮮美。熘、炒、炸、烤、煎等皆可。還有，外脊肉位于脊骨外面，呈長條形，長如扁擔(dān)，俗稱扁擔(dān)肉。外面有一層皮帶筋，纖維呈斜形，肌肉細(xì)膩、肉質(zhì)鮮嫩多汁、是分割羊肉的上乘部位，由于出肉率太少尤為珍貴。外脊肉適合整條燒烤或切成塊燒烤。

燒烤最好吃的羊肉是哪個(gè)部位

羊腿

羊腿瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉。羊肉后腿是肌肉，肌腱和脂肪，但整個(gè)腿部都可以烤，有煙或無煙。或者你可以把腿分開，去骨，切塊，使其更容易燒烤。腿可以橫向切成羊排，但會(huì)很硬。你還可帶骨烤羊腿，但它會(huì)烤得不均勻，并在此過程中骨頭會(huì)脫落。你可以購買去骨的羊腿。

肩

由互相交叉的兩塊肉組成，纖維較細(xì)，口感滑嫩。可以切成臂排骨和片排骨，最好整體烤或切塊烤。在西方，羊肩肉常常用來整塊低溫慢烤，烤好后用叉子就能輕輕拆成肉絲，稍稍調(diào)味就已經(jīng)是十足的美味了。

肌腱

羊肉串。如果你不想烤全羊或肩部，你還可以剪掉多余的脂肪和肌腱，然后把肌肉切成大塊。像烤羊肉串一樣燒烤它們，但沒有金屬烤簽。你要是把塊切得太小，就得不到一個(gè)煙熏風(fēng)味的燒烤美味。

羊后腿肉怎么做好吃

羊后腿

后腿部位，分為尾龍扒、針扒、燴扒、羊霖。通常瘦肉較多，肌肉纖維明顯，肉質(zhì)緊實(shí)，略有嚼勁。人見人愛的羊肉串，就大多使用后腿部位的肉；涮羊肉中，后腿肉也是不可或缺的美味。

（1）尾龍扒

尾龍扒位于羊的臀尖的肉，俗稱“大三叉”，肉質(zhì)較好，文理順暢，肌肉纖維豐富，上部有一層夾筋，去筋后都是嫩肉，可代替里脊肉用。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

（2）針扒

針扒肌肉較多，脂肪筋膜較少，肉質(zhì)細(xì)嫩，文理順暢，肌肉纖維豐富。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

（3）燴扒

燴扒臀尖下面位于兩腿襠相磨處，叫“磨襠肉”，肉質(zhì)粗而松，肥多瘦少，邊上稍有薄筋，宜于烤肉串。與磨襠肉相連處是“黃瓜條”。肉色淡紅，形狀像兩條黃瓜，肉質(zhì)細(xì)嫩。

適合：中餐和西餐煎、烤、烹、炸。

（4）羊霖

羊霖在腿前端與腰窩肉相近處，有一塊凹形的肉，纖維細(xì)緊，肉外有三層夾筋，肉質(zhì)瘦而嫩，叫“元寶肉”。

主要產(chǎn)品：真空羊霖、冷鮮羊霖

適合：中餐煎、烤、烹、炸和西餐羊扒

后腿部位主要產(chǎn)品：羔羊后腿、無骨腿包、后腿網(wǎng)肉、腿排小切、方切后腿、后干棒

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