01千年積淀：從祭祀圣品到全球風(fēng)味
花椒在中國(guó)的應(yīng)用史長(zhǎng)達(dá)數(shù)千年。在早期，花椒是帝王祭祀神靈的物品，被賦予神秘超自然的力量。直到南北朝時(shí)期，花椒的藥用和調(diào)味功能才開(kāi)始被開(kāi)發(fā)。
根據(jù)《中國(guó)古典食譜》的統(tǒng)計(jì)，中國(guó)古代平均有22%的食譜中都要加花椒。在唐宋時(shí)期，花椒作為調(diào)料在中國(guó)的流行程度達(dá)到了頂峰，入菜比例達(dá)到37%。
花椒在全球的傳播與中國(guó)人口流動(dòng)和餐飲文化國(guó)際化密不可分。改革開(kāi)放后，川菜以其鮮明的味覺(jué)特色走向世界，花椒作為“川菜之魂”也逐漸被國(guó)際消費(fèi)者熟知。
近年來(lái)，隨著全球化進(jìn)程加速，花椒這一東方香料正以更直接的方式征服世界味蕾。日本媒體報(bào)道稱(chēng)，日本的花椒相關(guān)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，那種讓舌頭和嘴唇發(fā)麻的感覺(jué)受到日本年輕女性們的喜愛(ài)。
02產(chǎn)業(yè)崛起：從小農(nóng)種植到國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)制定者
中國(guó)作為世界花椒第一大生產(chǎn)國(guó)，花椒年產(chǎn)量持續(xù)增長(zhǎng)。數(shù)據(jù)顯示，2020年我國(guó)花椒產(chǎn)量突破45萬(wàn)噸，2021年預(yù)計(jì)達(dá)到50萬(wàn)噸以上。
隨著產(chǎn)業(yè)發(fā)展，花椒產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善。在上游種植環(huán)節(jié)，中國(guó)已形成60多個(gè)栽培花椒品種和類(lèi)型，主要產(chǎn)區(qū)分布在陜西、四川、甘肅、山西、河南等地。
中游加工環(huán)節(jié)，花椒產(chǎn)品從傳統(tǒng)的干花椒擴(kuò)展到保鮮花椒、花椒油、花椒醬等深加工產(chǎn)品。其中花椒油市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，據(jù)測(cè)算，中國(guó)花椒油市場(chǎng)2020年的出廠口徑銷(xiāo)售規(guī)模在150億元左右，預(yù)計(jì)2025年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)到350億元以上。
03風(fēng)味創(chuàng)新：從單一調(diào)味到多元應(yīng)用
花椒風(fēng)味在全球的流行得益于其不斷創(chuàng)新和應(yīng)用范圍的擴(kuò)大。傳統(tǒng)上，花椒主要用于川菜和火鍋底料，而現(xiàn)在其應(yīng)用已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出傳統(tǒng)范疇。
食品企業(yè)推動(dòng)了花椒風(fēng)味的普及。2016年，統(tǒng)一食品推出“藤椒牛肉面”，受到市場(chǎng)廣泛好評(píng)。隨后，肯德基、麥當(dāng)勞、漢堡王、正新雞排等餐飲品牌也相繼推出藤椒風(fēng)味產(chǎn)品。
花椒風(fēng)味的創(chuàng)新組合不斷涌現(xiàn)。除了傳統(tǒng)的“麻與辣”，還出現(xiàn)了“麻與甜”、“麻與咸”等新味型。甚至新茶飲品牌喜茶也曾推出城市限定飲品川辣子仙露，把蒙頂黃芽、油柑汁、椰子水等原料和花椒、辣椒結(jié)合，為消費(fèi)者帶來(lái)獨(dú)特的味覺(jué)體驗(yàn)。
在復(fù)合調(diào)味料趨勢(shì)下，花椒依然保持主流地位。數(shù)據(jù)顯示，2010-2015年花椒復(fù)合調(diào)味料收入規(guī)模由241億元增長(zhǎng)至493億元，預(yù)計(jì)到2025年將增長(zhǎng)至924億元。
04全球化之路：從本土特產(chǎn)到國(guó)際品牌
花椒產(chǎn)業(yè)的全球化不僅體現(xiàn)在產(chǎn)品出口，還表現(xiàn)在品牌國(guó)際化、標(biāo)準(zhǔn)國(guó)際化等多個(gè)層面。
中國(guó)企業(yè)積極開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)。以洪雅縣和鑫農(nóng)業(yè)科技發(fā)展有限公司為例，其產(chǎn)品已出口至美國(guó)、日本、韓國(guó)、新加坡等50多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。重慶豐源花椒有限公司也將保鮮花椒、干花椒等花椒系列產(chǎn)品出口至美國(guó)、加拿大、日本、韓國(guó)、俄羅斯等多個(gè)國(guó)家。
國(guó)際市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)策略不斷創(chuàng)新。一些企業(yè)采用“沉浸式鄉(xiāng)土營(yíng)銷(xiāo)”，將國(guó)際客商引入洪雅的青山綠水間，讓他們親身感受藤椒從種植到生產(chǎn)的全過(guò)程，建立基于深度信任與品質(zhì)認(rèn)同的合作關(guān)系。
科技賦能產(chǎn)品質(zhì)量提升。在和鑫農(nóng)業(yè)的車(chē)間里，領(lǐng)先的藤椒油低溫萃取設(shè)備能精準(zhǔn)控制溫度，最大程度保留藤椒的鮮麻活性與芳香物質(zhì)。這種技術(shù)優(yōu)勢(shì)為中國(guó)花椒產(chǎn)品參與國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
05未來(lái)展望：東方香料的全球發(fā)展路徑
花椒作為中國(guó)特色的香料，未來(lái)發(fā)展?jié)摿薮�。從產(chǎn)業(yè)趨勢(shì)看，花椒調(diào)味品的工業(yè)化、品牌化將進(jìn)一步提升，產(chǎn)品線將更加豐富多元。
花椒深加工產(chǎn)品前景廣闊。相比粗加工產(chǎn)品，花椒油等深加工產(chǎn)品具備標(biāo)準(zhǔn)化程度高、溶解性好、有效成分利用率高等優(yōu)點(diǎn)，有望持續(xù)替代花椒顆粒和原粉等粗加工產(chǎn)品。藤椒油作為細(xì)分市場(chǎng)，預(yù)計(jì)將保持較快增速。
國(guó)際合作與文化交流將加深。隨著中國(guó)花椒國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的制定和推廣，中國(guó)花椒產(chǎn)業(yè)有望在全球范圍內(nèi)獲得更多話語(yǔ)權(quán)。這不僅有助于產(chǎn)品出口，也是中華飲食文化走向世界的重要途徑。
花椒這種古老的東方香料，正以全新的姿態(tài)走向世界，成為連接中國(guó)與世界的味覺(jué)紐帶。
隨著中國(guó)餐飲文化在全球影響力的提升，花椒作為中餐特色調(diào)味品的代表之一，其海外市場(chǎng)需求預(yù)計(jì)將持續(xù)增長(zhǎng)。
正如一位日本進(jìn)口商所評(píng)價(jià)的：“花椒帶來(lái)的是和辣椒不一樣的味覺(jué)體驗(yàn)，受歡迎是因?yàn)樗茏屓嘶匚稛o(wú)窮�！边@種獨(dú)特的東方味道，未來(lái)很可能出現(xiàn)在更多元化的國(guó)際食品中，成為連接中國(guó)與世界的味覺(jué)紐帶。