干香菇：香菇在晾曬后鳥(niǎo)苷酸含量上升，鮮味比鮮香菇更濃郁。泡發(fā)后切片或整朵使用，適合燉雞、燒排骨、煮湯面，也可切丁混入肉餡增加醇厚感。泡香菇的水沉淀后留用，可代替高湯提鮮。

黑木耳：木耳泡發(fā)后質(zhì)地脆彈，適合涼拌、快炒或煮湯。與雞蛋、瘦肉同炒能增加口感層次；加入酸辣湯或木須肉中，能吸收湯汁又不失嚼勁。常備干木耳可隨時(shí)為菜肴補(bǔ)充膳食纖維。

海帶或昆布：干海帶只需擦拭表面灰塵，不必洗去白色甘露醇，蒸軟后切絲或塊。適合煮大醬湯、海帶排骨湯，或與黃豆同燉。海帶富含谷氨酸，能賦予湯底天然鮮味，且耐存放，不占冰箱空間。

蝦皮或干貝：蝦皮和干貝是便捷的鮮味來(lái)源。蝦皮可直接撒入炒蛋、炒青菜或煮餛飩湯；干貝需用黃酒或溫水泡發(fā)，撕成絲后與冬瓜、絲瓜同煮，或加入粥中提升鮮甜度。兩者用量極少，卻能明顯提升菜肴風(fēng)味。

梅干菜或筍干：梅干菜適合與五花肉搭配，蒸扣肉或燒肉時(shí)能吸收油脂，咸香解膩。筍干則需充分泡發(fā)，與老鴨、排骨同燉，提供脆韌口感。這兩類干貨風(fēng)味鮮明，適合偶爾變換口味，尤其適合燉菜和宴客菜。

干豆角或干茄子：夏季豆角、茄子豐收時(shí)曬干儲(chǔ)存，冬季泡發(fā)后與五花肉同燒，口感柔韌且有嚼勁。干豆角吸肉汁的能力很強(qiáng)，燉煮后比新鮮豆角更入味。這類干貨能打破季節(jié)限制，讓餐桌在寒冷時(shí)節(jié)也能吃到夏秋的濃郁味道。