魯花糯米香醋色澤棕黑、清亮、酸味濃郁，久存不壞，為調(diào)味佳品，暢銷中外。魯花糯米香醋價格如下，大家請看。

    魯花糯米香醋500ml￥7.90

    魯花糯米香醋1L￥19.90

    品牌：魯花

    配料表：水、糯米、粳米、小麥麩、白砂糖、食用鹽

    儲藏方法：密封陰涼干燥處保存

    保質(zhì)期：720天

    食品添加劑：苯甲酸鈉

    商品條形碼：6934126261790

    產(chǎn)地：中國大陸

    省份：山東省

    城市：煙臺市醋

    魯花糯米香醋工藝

    原料配方

    糯米50公斤，酒曲2公斤（甜酒曲或白酒曲，使用時研成粉末）。

    操作技術(shù)

    1、浸泡：將糯米用清水浸泡，水面高出米層20厘米。冬、春季氣溫15℃以下，浸泡12-16小時；夏、秋季25℃以上，浸泡8-10小時。夏季須換水1-2次，防止米粒發(fā)酸。

    2、蒸飯：將浸好的糯米用水沖洗，稍瀝干后上甑蒸飯。待大汽上足后再蒸10分鐘；向米層灑入適量清水，再蒸10分鐘。至米粒膨脹發(fā)亮，松散柔軟，嚼不粘牙即可。

    3、拌曲：米飯出甑后，用清水沖淋降溫，瀝干水分，攤鋪在竹席上。當品溫降至25-30℃時，迅速均勻拌入酒曲粉。

    4、發(fā)酵：把拌曲后的米飯裝壇，冬、春季壇外加圍麻袋或草墊保溫，夏、秋季室內(nèi)通風散熱，室溫度保持25-30℃。24小時后可聞到輕微酒香；36小時后酒液滲出，色澤金黃，味甜微酸，酒香撲鼻，表明發(fā)酵正常。

    5、醋化：在入壇發(fā)酵過程中，為使糖化徹底，需繼續(xù)發(fā)酵3-4天，促使生成更多酒精。酒液開始變酸時，每50公斤蒸米加入清水200-225公斤，以降低酒液的酒精濃度，有利空氣中醋酸菌進入繁殖生長，自然醋化。

    6、成品：壇內(nèi)醋化后，夏、秋季需20-30天，冬、春季40-50天，醋液即變酸成熟。此時醋面有一層薄薄的醋酸菌膜，有刺鼻酸味。醋液上層清亮橙黃，中下層乳白略有渾濁，兩者混勻即為白醋，在白醋中加入五香調(diào)料、糖色等，經(jīng)沉淀過濾，即為香醋。老陳醋要貯存1-2年。