日常做菜，無論是做什么口味的，總免不了會(huì)用到糖或者雞精。兩種調(diào)味料都能對(duì)食物的美味產(chǎn)生1+1大于2的效果，不過根據(jù)實(shí)際使用場(chǎng)景的不同這兩種調(diào)味料的下鍋也是有技巧的。今天就讓海小天和你一起探討一下！

    糖在炒菜中段時(shí)加入：糖能夠增加菜的甜味，還能抑制酸味、緩和辣味。做菜放糖首先一個(gè)原則是先放糖再放鹽，反過來的話有可能會(huì)影響口感喔。在一般情況下，在炒菜的中段時(shí)放入白糖，適當(dāng)翻炒以后就可以出鍋了。

    而還有另外一種用糖的情況，那就是——炒糖色。這個(gè)時(shí)候理所當(dāng)然就是先放糖炒出糖色后再加入其他食材上色了，切記炒糖色急不得，細(xì)心才能出美味。

    雞精在出鍋后再放：雞精主要作用是給食物增加鮮味和香味，其中的鮮味物質(zhì)成分不耐高溫，當(dāng)達(dá)到120C會(huì)轉(zhuǎn)化，喪失鮮味。因此雞精一般在菜出鍋后馬上放，利用菜肴自帶的溫度把其中的鮮味激發(fā)出來。

    糖和雞精這兩種調(diào)味品都是菜肴美味的“幕后英雄”，用好它們的方法已經(jīng)傳授給你了，接下來就是你在廚房大顯身手的時(shí)刻了~來源：海天公眾號(hào)