我國的民族是一個有情懷的民族，也是一個注重儀式感的民族，對待美食更是從不將就。從食材的選取到佳肴的誕生，每一個細節(jié)都能感受到我國人對美食滿滿的熱愛。很多時候，而我們吃的是食物，在意的卻是它背后的美好寓意。
水煮魚、酸菜魚、松鼠魚、清蒸魚、剁椒魚……寓意年年有余的“魚”是餐桌上的�？�，無論大江大河，還是深海淺溪，總有一尾魚，讓你垂涎三尺，念念不忘。
食材：
主料：桂魚
輔料：松子、王致和白胡椒粉、王致和蔥姜料酒、番茄醬、植物油、濕淀粉、食鹽、王致和清香米醋
步驟：
1、將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣洗凈，把魚頭切下來；
2、用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約少許脊骨；
3、桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出；
4、將魚身撒上食鹽、王致和白胡椒粉、王致和蔥姜料酒、濕淀粉（少許）涂勻；
5、炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭；
6、將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中；
7、炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。
松鼠桂魚是江蘇蘇州地區(qū)的傳統(tǒng)名菜，是當?shù)匮缦喜豢苫蛉钡囊坏馈坝膊恕�，憑借有色有香，有味有形的特點，聞名海內(nèi)外。當炸好的猶如“松鼠”的桂魚上桌時，澆上熱氣騰騰的鹵汁，它便發(fā)出“吱吱”的聲音，就像一只真的松鼠，一定讓你大為驚嘆。在王致和白胡椒粉和蔥姜料酒的佐味下，松鼠桂魚不僅色澤艷麗，魚肉更是外脆里嫩、酸甜可口。跟老王一起，大展身手吧！