據(jù)記載，新疆炒米粉來源歷史于1982年，誕生在烏魯木齊市的十月拖拉機廠小食堂，是由幾名老家在貴州的大師傅在傳統(tǒng)炒米粉的基礎(chǔ)上創(chuàng)新研制出來的，按照新疆人的口味喜好，有針對性地進行了改良。新疆炒米粉的米粉是用大米做的，經(jīng)過了浸泡、蒸煮、壓條等工序做成像面條一樣的米制品，炒米粉也會在猛火下制作而成。新疆米粉主要有湯粉、拌粉、炒粉三類，吃起來都非常的Q彈爽滑，回味無窮，排行首位的當然就屬炒粉了。

    食材原料

    米粉豆瓣醬、清水、番茄醬、芹菜、包菜、辣椒醬、雞精、食用油

    制作過程

    1.米粉提前用水泡開，一定要泡軟。

    2.芹菜、包菜清洗干凈；芹菜切成丁，包菜切絲。

    3.起鍋燒油，鍋中倒入適量食用油，待油熱后，下入豆瓣醬炒出紅油后，加適量番茄醬、辣椒醬和切好的芹菜、包菜，翻炒均勻。

    4.翻炒均勻后下入提前泡好的米粉、適量雞精，大火翻炒片刻加少量清水，收汁。

    新疆炒米粉一般里面的配菜都是芹菜和包菜，如果家庭自制炒米粉的話可以根據(jù)個人喜好來添加配菜。目前炒米粉多種多樣，有雞肉炒米粉、泡菜炒米粉、金針菇炒米粉、魚豆腐炒米粉等等；還可以米粉和馕兩摻，也是十分美味。