高橋陳醋
高橋陳醋介紹
高橋陳醋產(chǎn)于遼寧省的高橋古鎮(zhèn)（現(xiàn)葫蘆島市），具有近600年的歷史。原為“特貢醋”的高橋陳醋不僅秉承了傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵手工藝釀造方法，并且通過(guò)歷代高橋釀醋人的不斷改革與開(kāi)發(fā)。如今，高橋陳醋與現(xiàn)代科學(xué)生物技術(shù)有機(jī)結(jié)合，釀造出更具北方風(fēng)味特色的高橋醋，盡顯中國(guó)食醋的風(fēng)范。高橋陳醋直取窖中醋酪，深藏地下缸儲(chǔ)，通過(guò)二次轉(zhuǎn)化而成的醋味極鮮，醋鮮泌脾，久存不變質(zhì)，醋甜適口。
高橋陳醋最大限度的保存了醋和高橋甜水所含的豐富維生素及礦物質(zhì)，具有調(diào)味，營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，還有醫(yī)療和藥用價(jià)值。如動(dòng)脈血管硬化的人，高血壓的人，長(zhǎng)期適量飲用，可軟化血管，還可降低血壓、降血脂；防止肝病，增進(jìn)健康之功效。同時(shí)還具有美容效果，促進(jìn)新陳代謝，美容護(hù)膚，延緩衰老，是天然的飲品。
高橋陳醋歷史
高橋古鎮(zhèn)“枕山襟！，又稱(chēng)高橋鋪，位于遼西走廊東北部是入關(guān)的必經(jīng)之路。鎮(zhèn)中有個(gè)甜水村，此村有一古泉，泉水來(lái)源于大小虹螺山，由于虹螺山礦物質(zhì)極為豐富，沉積下的巖泉水水質(zhì)清冽甘甜，生生不息。高橋鋪的人從古至今飲用此水，從沒(méi)有人得過(guò)異病。高橋陳醋則是用此水釀造，隨之口味，令人贊譽(yù)不絕。
貞觀十九年（公元645年），唐太宗李世民向遼東發(fā)兵征討高麗，逢軍中缺水，后下令命人找水。路過(guò)高橋鎮(zhèn)，聞之“醋、酒、豆制品”均用此水釀造，遂命人呈上品嘗，食之以后連連稱(chēng)奇，隨即傳旨刻碑，此碑名為——“高橋鋪”，以碑為證，至此高橋陳醋的美名便傳播開(kāi)來(lái)。后來(lái)，高橋人還研制出米曲制醋法，據(jù)記載，此法流傳到日本，并一直沿用至今。
明朝萬(wàn)歷年間（公元1428年），后遼西陳氏家族第六代子陳景泰的老先生，在高橋鎮(zhèn)開(kāi)了個(gè)“萬(wàn)豐醬園”的鋪?zhàn)，生產(chǎn)醋、醬菜、酒及豆制品，這就是今日“高橋陳醋”的原形。陳景泰后經(jīng)鎮(zhèn)江名師指點(diǎn)傳藝，再原釀醋方法基礎(chǔ)上，配以甜水釀制出甜醋。明嘉靖年間，陳景泰老先生的后人、在軍中做“師爺”的侯建起了東北制醋作坊——高橋醋鋪。
時(shí)至明末清初，后金可汗皇太極駐扎高橋城，率兵親自指揮與明朝的“寧遠(yuǎn)大戰(zhàn)”，高橋甜水和用此水釀造的高橋陳醋等食品起到了鼓舞軍中士氣的重要作用。
清朝康熙，回盛京祭祖，經(jīng)過(guò)此地，親自品嘗到高橋陳醋、高橋水及地方特產(chǎn)，大加贊賞，隨即欽定“高橋醋鋪”的醋為貢醋，特貢給皇家食用，此后，康熙帝每次回盛京，都要到高橋來(lái)嘗上一嘗。
新中國(guó)成立后的1957年，隨著社會(huì)主義居民改造，很多的小作坊都合并了。其中“高橋醋鋪（萬(wàn)豐醬園）”和其他四家合并在了一起，成立了錦西食品。1970年“錦西縣高橋陳醋”正式建立。隨著改革開(kāi)放，高橋陳醋作為一個(gè)中華民族傳統(tǒng)手工釀造陳醋的品牌，為了更好的適應(yīng)市場(chǎng)需求，進(jìn)行了全面改制。2003年，開(kāi)始進(jìn)行改造，直到2005年的8月份正式改制成功，改制成為“遼寧高橋陳醋股份有限公司”。
2006年，商務(wù)部正式公布了首批“中華老字號(hào)”企業(yè)。葫蘆島市“高橋陳醋”廠(chǎng)榜上有名。
高橋陳醋特點(diǎn)
1、釀造時(shí)間：一般釀制的醋用蒸汽發(fā)酵只需7天。高橋醋光是發(fā)酵時(shí)間，就要40多天，這才保證了生產(chǎn)出的醋是原生態(tài)醋，有的產(chǎn)品甚至要釀造幾年之久。因?yàn)獒勗斓臅r(shí)間周期長(zhǎng)，所以高橋陳醋出好醋，出精品。
2、釀造手法：隨著現(xiàn)代化步伐的加快，醋廠(chǎng)基本都實(shí)現(xiàn)了工業(yè)化，提高產(chǎn)量的同時(shí)也缺失了原有的手工藝釀醋出來(lái)的醇香甘甜的‘味道’，而高橋陳醋至今仍然沿用古老的固態(tài)發(fā)酵手工藝、多邊發(fā)酵法，采用特產(chǎn)紅高粱為主料，優(yōu)質(zhì)麥麩為輔料，再結(jié)合先進(jìn)的生物科學(xué)技術(shù)，精選優(yōu)良菌種精心釀造而成。將培育出的獨(dú)特的菌群，在優(yōu)質(zhì)的發(fā)酵環(huán)境中，用傳統(tǒng)的發(fā)酵法來(lái)進(jìn)行發(fā)酵，形成風(fēng)味獨(dú)特，“色澤棕褐，濃郁清香，酸甜適口，口味悠長(zhǎng)，久存不腐”的高橋醋。
3、醋酸濃度：因?yàn)椴捎檬止鹘y(tǒng)工藝制作，高橋醋的酸度可以達(dá)到8度，一般的醋只能達(dá)到3.5度—5度之間，而劣質(zhì)醋可能連2度達(dá)不到。6度以上的老陳醋，可以不用添加苯甲酸鈉而久放不壞。由于高橋醋的酸度高，所以高橋醋本身就具有仿佛殺菌的作用，營(yíng)養(yǎng)及藥用價(jià)值都及高。
高橋陳醋功效
1、陳醋胃病。對(duì)于胃酸少、慢性、萎縮性胃炎患者，可以適量飲醋，促進(jìn)消化；
2、每天堅(jiān)持飲用陳醋，有助于降低血液中總的膽固醇含量；
3、每天堅(jiān)持飲用15毫升的陳醋，預(yù)防和改善高血脂和高血糖；
4、陳醋可以美容護(hù)膚，用酸性的醋洗臉，可以去除皮膚表面的細(xì)菌，改變皮膚表面細(xì)菌的生長(zhǎng)環(huán)境；
5、陳醋對(duì)皮膚上的角質(zhì)有一定的軟化作用，有利于角質(zhì)的；
6、通過(guò)蒸熏陳醋的方法可以預(yù)防感冒；
7、涼拌菜的時(shí)候放一些陳醋，既可以提升口感，也可以殺菌；
8、的話(huà)可以在皮膚局部抹一些陳醋，起到降溫的作用；
9、皮膚瘙癢的人也可以在瘙癢處抹些陳醋止癢；
10、陳醋醋對(duì)肝有良好的作用，在一定程度上能起到保肝、預(yù)防肝病的作用。
從量上說(shuō)，每天喝醋不要超過(guò)20毫升。盡量不要空腹喝，或是不經(jīng)開(kāi)水稀釋?zhuān)@會(huì)對(duì)胃造成一定傷害。在日常生活中要適時(shí)、適量食用，才能發(fā)揮醋的作用。
中華老字號(hào)“高橋陳醋獲獎(jiǎng)記錄
1984年榮獲遼寧省優(yōu)質(zhì)獎(jiǎng)
1985年榮獲國(guó)家農(nóng)牧漁業(yè)部?jī)?yōu)質(zhì)獎(jiǎng)
1985年至1990年蟬聯(lián)國(guó)家銀質(zhì)獎(jiǎng)
2003年通過(guò)ISO9001國(guó)際質(zhì)量體系認(rèn)證
2003年3月榮獲”中國(guó)信賴(lài)食品“稱(chēng)號(hào)
2004年，榮獲”遼寧省產(chǎn)品“、”遼寧省商標(biāo)“
2005年，高橋陳醋榮獲”優(yōu)秀菜藍(lán)子企業(yè)“稱(chēng)號(hào)
2006年榮獲首批商務(wù)部中華老字號(hào)，首批全國(guó)重點(diǎn)保護(hù)品牌單位
2008年，取得HACCP國(guó)際食品安全管理體系認(rèn)證和ISO9001認(rèn)證。
2008年和2009年分別榮獲全國(guó)重點(diǎn)品牌保護(hù)單位，遼寧省產(chǎn)品、遼寧省商標(biāo)，同時(shí)榮獲遼寧省省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)
2010年”高橋陳醋“被批準(zhǔn)為國(guó)家地理標(biāo)準(zhǔn)保護(hù)產(chǎn)品
2011年”高橋陳醋“再次榮獲遼寧省商標(biāo)
高橋陳醋釀造工藝
糊化過(guò)程——糖化過(guò)程酒化過(guò)程——醋化過(guò)程——淋醋
第一糊化過(guò)程是選用東北特產(chǎn)的優(yōu)良的紅高粱為主料，這種主料，經(jīng)過(guò)機(jī)器加工，粉碎，蒸熟以后，這就是糊化的過(guò)程。
第二糖化過(guò)程，把糊化的原材料，技術(shù)人員做的區(qū)域菌種，加在一起，在池子進(jìn)行糖化，這個(gè)過(guò)程需要3-4天。
第三酒化過(guò)程，通過(guò)技術(shù)人員糞醋，發(fā)酵以后，產(chǎn)生酒精。
第四醋化過(guò)程，產(chǎn)生酒精后，由酒精進(jìn)行氧化轉(zhuǎn)化成醋酸，醋酸以后形成醋。
第五淋醋過(guò)程，淋醋就是把醋如何過(guò)濾出來(lái)，進(jìn)行高溫滅菌，進(jìn)入儲(chǔ)存灌，儲(chǔ)存罐，放置三到五個(gè)月，這就是二次發(fā)酵過(guò)程，這樣產(chǎn)生的高橋陳醋酸甜適口，口感非常好，所以高橋陳醋屬于一種清香型的口味。
工藝特點(diǎn)：使用粗糧釀造，用較多的疏松材料，如：高梁殼及麩皮等
作用：使醋醅膨松，能容納一定的空氣，以促進(jìn)醋酸菌氧化乙醇生成醋酸。
高橋醋產(chǎn)品特點(diǎn)：色澤棕褐，濃郁清香，酸甜適口，口味悠長(zhǎng)，久存不腐。