喀左陳醋

喀左陳醋介紹

喀左陳醋，遼寧省喀左縣特產(chǎn)，該產(chǎn)品采用古代秘方和傳統(tǒng)釀醋工藝，利用深井礦泉水和優(yōu)質(zhì)高梁，固態(tài)發(fā)酵，加之上好的紫砂陶缸陳釀經(jīng)年而成。陳醋不含任何防腐劑、冰醋酸。品味獨(dú)特，入口綿軟，甜酸爽口，回香醇厚，無(wú)雜邪味和刺激口感。陳醋含16種氨基酸，鈣、鋅、鐵等無(wú)機(jī)物，葡萄糖和酯類香氣，具備幾十種生理調(diào)節(jié)功能以及降血脂血壓，美容養(yǎng)顏，解毒殺菌，長(zhǎng)壽等功能。因此又有“營(yíng)養(yǎng)醋”、“醋”之稱�？ψ箨惔锥啻伪粐�(guó)家評(píng)為部?jī)?yōu)、省優(yōu)，名列中國(guó)三大名醋。

喀左陳醋歷史淵源

喀喇沁左翼蒙古族自治縣，簡(jiǎn)稱喀左縣，地處遼寧西部，大凌河上游。因久遠(yuǎn)的歷史文化，豐富的自然資源，獨(dú)特的人文景觀而被譽(yù)為“塞外明珠”。陳醋是喀左傳統(tǒng)的民族工業(yè)之一。它創(chuàng)產(chǎn)于1669年（清康熙八年），歷史悠久�？ψ罂h縣政府所在地大城子鎮(zhèn)原是蒙古族聚居之地。古稱利州城。清康熙、雍正年間，山東、河北、山西等地遭受旱災(zāi)，大批漢民移居此地，把釀醋技術(shù)傳到大城子，山西運(yùn)家兄弟在大城子開(kāi)辦燒鍋、釀酒、釀醋，漬制醬菜作坊，商號(hào)“大成�！�。1875-1908年間（清朝光緒年間）喀喇沁王，每年向?qū)m廷進(jìn)貢時(shí)，大城子陳醋被列為貢品之一，供皇宮御膳所用。故又稱“貢醋”。從此大城子陳醋馳名關(guān)外，暢銷臨近府城，遠(yuǎn)銷東北及中國(guó)各地。據(jù)民國(guó)初凌源縣志記載“漬菜：大城子咸菜，為縣內(nèi)有名之土產(chǎn)物，多以為饋贈(zèng)品……陳醋：皆能制之，而以大城子制者為佳”。

喀左陳醋品質(zhì)特點(diǎn)

1、外觀呈紫黑色，色澤濃艷，澄清透明，無(wú)任何人工色素。

2、口感柔和，甜酸爽口，口味醇厚，無(wú)刺激性。

3、久貯不腐，而且愈陳愈香。

4、富含多種人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，具有養(yǎng)生功能。

喀左陳醋之所以與眾不同，資質(zhì)不凡，得益于它獨(dú)特的原料、水源、釀具和釀造工藝。

純糧：喀左陳醋采用東北特產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)高粱、玉米為原料。純糧釀造，因不揮發(fā)酸含量相對(duì)高而無(wú)刺激性，口感較柔和，入口綿軟還有回味；而使用冰醋酸兌制的醋，酸味重，有酸澀的刺激性口感，無(wú)任何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，且對(duì)人體內(nèi)臟及骨骼具有腐蝕作用。

良陶：“喀左”陳醋采用國(guó)內(nèi)的“紫砂陶器陳釀”法�？ψ罂h所產(chǎn)紫砂是高檔陶制品原料，產(chǎn)于二迭系細(xì)礫巖之間，為紫色或絳紫粉砂質(zhì)頁(yè)巖及其風(fēng)化物，平均含鐵10%左右，可與宜興紫砂媲美。陳醋便是由喀左紫砂陶器陳釀制成，因此富含多種微量元素。

香泉：喀左陳醋所用的水亦別具一格�？ψ罂h大城子鎮(zhèn)南有一口琉璃井，是天然礦泉。此井在元朝《大元一統(tǒng)志》和《蒙古游牧記》均有記載：“冬溫夏涼，晝夜外涌。清沏見(jiàn)底，雖毫發(fā)之微，歷歷可數(shù)……用之釀酒，其味尤佳” 。陳醋酸中微甜，清純爽口，與這口高檔礦泉井不無(wú)關(guān)系。

精釀：陳醋采用古法加現(xiàn)代工藝釀制而成�？ψ箨惔资紕�(chuàng)于1669（清康熙八年），經(jīng)過(guò)不斷地實(shí)踐，釀造工藝日臻完善。陳醋的釀造工藝，是將高粱經(jīng)加曲糊化后，接入醇母菌進(jìn)行酒精發(fā)酵，并接入醋酸菌氧化酒精為醋酸。陳醋發(fā)酵時(shí)間長(zhǎng)，工序復(fù)雜，尤其是其中有些特殊的工藝，才釀成了風(fēng)味獨(dú)特的喀左陳醋。