食用植物油
植物油是從植物種子、果肉及其它部分提取所得的脂肪脂，是由脂肪酸和甘油化合而成的天然高分子化合物，廣泛分布于自然界中。
植物油的種類
花生油：油色淡黃，細(xì)聞有花生味，油沫微呈白色。
菜籽油：稍帶綠色，口嘗香中帶點辣味，油沫發(fā)黃。
大豆油：油色深黃，豆腥味較大，口嘗有澀味，油沫發(fā)白。
棉籽油：油色暗黃，口嘗沒有味，油沫發(fā)黃。
香油：棕紅色，聞、嘗都有濃濃的香味，適合做調(diào)料。
葵花籽油：色澤清亮透明，芳香可口，炒菜不膩。
氫化起酥油從英文“短（shorten）”一詞轉(zhuǎn)化而來，其意思是用這種油脂加工餅干等，可使制品十分酥脆，因而把具有這種性質(zhì)的油脂叫做“起酥油”。它是指經(jīng)精煉的動植物油脂、氫化油或上述油脂的混合物，經(jīng)急冷、捏合而成的固態(tài)油脂，或不經(jīng)急冷、捏合的動態(tài)油脂。起酥油具有可塑性和乳化性等加工性能，一般不宜直接食用，而是用于加工糕點、面包或煎炸食品。起酥油的性狀不同，生產(chǎn)工藝也各異。
棕櫚油：在世界上被廣泛用于烹飪和食品制。它被當(dāng)作食油、松脆脂油和人造奶油來使用。象其它食用油一樣，棕櫚油容易被消化、吸收以促進(jìn)人體健康。棕櫚油是脂肪里的一種重要成分，屬性溫和，是制造食品的好材料。從棕藍(lán)油的組合成分看來，它的高固體性質(zhì)甘油含量讓食品避免氫化而保持平穩(wěn)，并有效的抗拒氧化，在炎熱的氣候成為糕點和面包廠產(chǎn)品的良好佐料。由于棕櫚油具有的幾種特性，它深受食品制造業(yè)所喜愛。
油菜籽油：就是我們俗稱的菜油，又叫香菜油，是以十字花科植物蕓苔（即油菜）的種子榨制所得的透明或半透明狀的液體。菜籽油色澤金黃或棕黃，有一定的刺激氣味，民間叫作“青氣味”。這種氣體是其中含有一定量的芥子甙所致，但特優(yōu)品種的油菜籽則不含這種物質(zhì)。
玉米油：玉米油富含維生素E，熱穩(wěn)定性好。
橄欖油：含有豐富的不飽和脂肪酸及維生素E，可被皮膚吸收，滋潤營養(yǎng)膚質(zhì)，使皮膚光澤細(xì)膩而富有彈性，促進(jìn)血液循環(huán)和肌膚新陳代謝，有助于，減少皺紋，延緩衰老。
食用植物油衛(wèi)生管理辦法
（1990年11月20日衛(wèi)生部令第5號發(fā)布施行）
第一條 為貫徹執(zhí)行《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》，加強(qiáng)對食用植物油（以下簡稱食油）的衛(wèi)生監(jiān)督管理，制定本辦法。
第二條 本辦法管理范圍系指花生油、大豆油、棉籽油、菜籽油及芝麻油、葵花籽油、玉米胚芽油、茶油、米糠油、胡麻油等植物油。
第三條 生產(chǎn)加工食用植物油必須遵守GB8955《食用植物油廠衛(wèi)生規(guī)范》。
第四條 各生產(chǎn)加工單位必須對成品進(jìn)行檢驗，符合GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》后方可出廠銷售。
第五條 采購食用植物油必須索取衛(wèi)生合格證或化驗單，不符合《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的不得銷售。
第六條 生產(chǎn)、貯存及銷售食油應(yīng)有專用油桶（池、槽），并要保持清潔，定期清洗。為防止與非食用油相混，食用油桶應(yīng)有明顯標(biāo)記，分區(qū)存放。貯存、運(yùn)輸、裝卸時要避免日曬、雨淋及有毒、有害物質(zhì)污染。
第七條 生產(chǎn)食油的原料中發(fā)現(xiàn)有毒雜草籽及異物必須，生產(chǎn)中使用的水必須符合GB5749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。生產(chǎn)過程應(yīng)嚴(yán)格防止?jié)櫥偷奈廴。生產(chǎn)食油的溶劑應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。運(yùn)輸、貯存、轉(zhuǎn)罐時，應(yīng)有專用車（或特別洗槽車）、專用罐及專用管道擬防污染。
第八條 用浸出法生產(chǎn)食油的單位必須制訂和嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)操作規(guī)程，浸出油車間空氣中有害物質(zhì)濃度應(yīng)符合現(xiàn)行的《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)防溶劑跑、冒、滴、漏。
第九條 生產(chǎn)棉籽油必須采取有效措施，使游離棉酚含量符合GB2716《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。
第十條 未經(jīng)精煉的毛油，不得供食用。
第十一條 食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)對生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)加強(qiáng)經(jīng)常性衛(wèi)生監(jiān)督，根據(jù)需要無償抽取樣品進(jìn)行檢驗，并給予正式收據(jù)。
第十二條 違反本辦法的，根據(jù)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法（試行）》的有關(guān)規(guī)定追究法律責(zé)任。
第十三條 本辦法由衛(wèi)生部負(fù)責(zé)解釋。