柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效。是不是迫不及待的想知道柿子醋的做法呢？下面為大家介紹家庭柿子醋的制作方法。

家庭柿子醋的做法一

清洗柿子—陰干—去柿蒂—上料（新鮮柿子）—發(fā)酵（1~2個(gè)月）—成品（柿子醋原液）將成熟的新鮮柿子（無腐爛）摘下用清水洗凈，放在無灰塵無污染的環(huán)境中陰干，然后帶上衛(wèi)生手套輕輕將柿蒂去掉。

關(guān)鍵是下一步，后期發(fā)酵。也就是制成陳年老醋。用這種方法制成的陳年老醋能存放數(shù)年棉紗消毒（開水燙或用高壓鍋），缸和竹樓消毒時(shí)用開水沖刷缸和竹樓消毒晾干后用棉紗在竹樓底襯上1~2 層，再用塑料布在竹樓內(nèi)的周圍襯上一層，就可以上料了，上完料后用棉紗蓋在上面，最后用防塵罩把整個(gè)缸罩上。要放在無污染無蚊蟲的地方。經(jīng)過1~2個(gè)月自然發(fā)酵后，缸里面淋出的柿子水就是柿子醋原液，這兩個(gè)月之內(nèi)不要動它，等能聞到有醋的酸味時(shí)，把竹樓拿下，看看缸內(nèi)柿子水的上面有沒有一層乳白色的半透明的東西（醋衣），如果有證明成功了，這是前期發(fā)酵。但不會太酸，有甜味。顏色就像紅葡萄酒一樣透明。

用木質(zhì)的或塑料的勺子（注意：千萬不要用金屬）把柿子醋原液灌入瓶中（經(jīng)過消毒的）包裝密封，在陰涼處挖一個(gè)1米以下的坑掩埋。這就是后期發(fā)酵，隨用隨挖，就這么簡單。

注意事項(xiàng)：

用完全成熟的柿子做出來的柿子醋的顏色就像紅葡萄酒一樣透明，沒完全成熟的做出來的柿子醋是青色（經(jīng)后期發(fā)酵才能像紅葡萄酒一樣透明），存放的時(shí)間越長顏色就越深。但是都有沉淀物，這是正常的。

柿子醋的制作方法二

1、摘下柿子放進(jìn)干凈的沙缸里，封上口后放在一間避光的小屋里，就進(jìn)入了自動發(fā)酵的過程了，這個(gè)過程一般都需要八個(gè)月左右的時(shí)間，也就到了第二年的初夏，在進(jìn)入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體。

2、打開醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時(shí)候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個(gè)工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個(gè)小母指粗細(xì)的孔，把洗凈的麥秸桿從小孔里塞過去，缸外面露出一兩根秸桿頭兒，然后把柿子醬倒入，醋液就會順著秸桿兒慢慢流出來。當(dāng)然，濾出醋液的方法在現(xiàn)在的條件下會有很多，但這是最原始、最地道的做法了，總覺得這樣的做法能保證家鄉(xiāng)柿子醋的地道口味。

3、當(dāng)打開缸時(shí)，會有很酸的氣味出來，而且伴有極小的飛飛蟲，這是正常的。然后拿木棍（桿面仗也不錯�。┌迅桌锏氖玲u攪拌均勻后，加入整個(gè)柿子醬一半量的純凈水，再攪拌均勻后放置過夜，第二天上午即可濾醋。（濾醋時(shí)很慢，基本上是屬于往出滴，要耐心等）

4、第一次的水濾凈后，再往缸里加水，量還是總醬量的一半，也是放置一整夜后濾醋。

5、第三次醋酸度就不會那么高了，但是還可以用，所以就再過濾一次吧，加入總醬量三分之一的水，然后重復(fù)前兩次的做法，濾出醋后親自嘗一下，如果覺得味道不錯而且能達(dá)到你想要的酸度時(shí)，還可以濾四次、五次……，不過我們一般只濾三次。完后把一、二、三次做的醋混合即可。

通過以上介紹，對家庭柿子醋的做法都是有著一些了解，這樣的醋也是可以食用，同時(shí)在減肥上，都是有著很好幫助，它對促進(jìn)人體消化，改善人體體質(zhì)，也是有著很好的效果，所以對它的選擇，都是可以放心的進(jìn)行。