玉米粉有黃白兩種，黃色玉米粉最為常見，形狀為細(xì)沙狀，口感好。在美國等一些發(fā)達國家，玉米粉已被列為谷類食物中的首位保健食品，被稱為“黃金作物”。而玉米淀粉一般則呈白色粉狀，相對于玉米粉的口感會比較爽滑。那么玉米淀粉是玉米粉嗎？
玉米淀粉是玉米粉嗎
其實玉米淀粉跟玉米粉沒有本質(zhì)的區(qū)別，不過就是制作程序上面會有所不一樣。玉米粉是直接把玉米經(jīng)過研磨而得來的，但是玉米淀粉則要通過一些復(fù)雜的制作工序，將蛋白質(zhì)分離過后才能得到。盡管如此，玉米淀粉跟玉米粉中也會含有一定的蛋白質(zhì)。
此外，玉米淀粉跟玉米粉的營養(yǎng)價值也是非常的豐富。玉米性平、味甘淡，一般人皆可放心食用，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦的功效。玉米中含有豐富的不飽和脂肪酸，尤其是亞油酸的含量高達60%以上，它和玉米胚芽中的維生素E協(xié)同作用，可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁。因此，玉米對冠心病、動脈粥樣硬化、高脂血癥及高血壓等都有一定的預(yù)防和治療作用。維生素E還可促進人體細(xì)胞分裂，延緩衰老。
玉米淀粉可以做什么
一、煎薄餅
主料：低筋/中筋面粉100克、砂糖10克、玉米淀粉1小湯勺、泡打粉半茶勺、雞蛋1個、全脂牛奶100毫升、黃油20克
輔料：鹽1小撮
做法：
1、將面粉，砂糖，玉米淀粉，泡打粉和鹽混合在一起，篩到一個大的干凈容器內(nèi)。
2、把雞蛋打在牛奶里，攪拌均勻。
3、將雞蛋牛奶液倒入之前的干性材料里，充分?jǐn)嚢杈鶆�。如覺得混合物過于黏稠，可再稍微加入點牛奶。
4、把黃油隔熱水加熱至融化，或用微波爐低溫慢慢加熱至融化，倒入混合物中。繼續(xù)攪拌-將混合物放在常溫內(nèi)10分鐘，讓蘇打粉發(fā)生反應(yīng)。
5、用中火加熱不沾平底煎鍋，加熱后將底部輕輕放在一濕潤的抹布上，然后再將鍋放在爐子上，轉(zhuǎn)為小火。
6、旋轉(zhuǎn)著煎鍋使其形成圓形。用小火煎至底部開始冒小泡（約兩到三分鐘）。
7、用長一點的鏟子翻過來煎至另一面也呈現(xiàn)出金黃色即可。
8、用同樣的方法煎完剩下的松餅，然后搭配上自己喜歡的輔料即可開吃。
小貼士：
1、干性材料一定要篩一遍后再倒入牛奶和雞蛋進行混合。
2、每煎一張松餅的時候?qū)㈠伒踪N一下濕潤的毛巾可以防止鍋底過熱，而導(dǎo)致松餅顏色變深的過于快速。
3、用小火來煎可以保證最后松餅受熱均勻并有好看的顏色。
二、奶香雞蛋糕
材料：低筋面粉130g、泡打粉1/2小匙、杏仁粉15g、玉米淀粉5g、奶粉7g、動物鮮奶油50g、黃油90g、全蛋150g、細(xì)砂糖130g、鹽1/8小匙、蜂蜜15g、溫開水15g
做法：
1、將蜂蜜用溫開水調(diào)勻制成蜂蜜水備用。
2、將低筋面粉，泡打粉，杏仁粉，玉米淀粉，奶粉混合過篩備用。
3、室溫軟化的黃油切小塊，與動物鮮奶油一同放入小鍋內(nèi)，用小火煮至溶化，煮至溶為液態(tài)后，熄火放至溫?zé)帷?/P>
4、全蛋加入鹽，細(xì)砂糖放入盆內(nèi)，用電動打蛋器將蛋液打散，打至色澤由黃色變?yōu)闇\白色。
5、然后慢慢加入蜂蜜水，用電動打蛋器高速打發(fā)，一直打至打蛋頭提起，蛋液可劃出8字，并在短短幾秒鐘內(nèi)消失。
6、用網(wǎng)篩將粉類篩入蛋液中，并用橡皮刮刀將面糊拌勻。
7、將煮好的黃油及鮮奶油倒入面糊中。
8、用刮刀由底翻拌均勻即為蛋糕面糊。
9、取蛋糕紙放入三能硅膠模具內(nèi)，烤箱170度預(yù)熱。
10、將蛋糕糊倒入模具內(nèi)，9分滿�？鞠�170度預(yù)熱，中層上下火170度（不開熱風(fēng)）烤25分鐘左右就可以食用了。
玉米淀粉可以用什么代替
淀粉是植物體中貯存的養(yǎng)分，貯存在種子和塊莖中，各類植物中的淀粉含量都較高。淀粉是食物的重要組成部分，咀嚼米飯等時感到有些甜味，這是因為唾液中的唾液淀粉酶將淀粉水解成了二糖—麥芽糖。淀粉不僅在烹調(diào)、調(diào)味中發(fā)揮著積極的重要作用，而且營養(yǎng)價位也很豐富。
烹調(diào)用的淀粉，主要有綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、紅薯淀粉、馬鈴薯淀粉、麥類淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。
1、綠豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由綠豆用水浸漲磨碎后，沉淀而成的。特點是：粘性足，吸水性小，色潔白而有光澤。
2、馬鈴薯淀粉是目前家庭一般常用的淀粉，是將馬鈴薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特點是：粘性足，質(zhì)地細(xì)膩，色潔白，光澤優(yōu)于綠豆淀粉，但吸水性差。
3、小麥淀粉是面團洗出面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特點是：色白，但光澤較差，質(zhì)量不如馬鈴薯粉，勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉特點是吸水能力強，但粘性較差，無光澤，色暗紅帶黑，由鮮薯磨碎，揉洗，沉淀而成。
玉米淀粉是玉米粉嗎的介紹就到這了。通過以上的了解，玉米粉和玉米淀粉在作為食材在生活中的使用是不同的，但是兩者都是營養(yǎng)價值很高的食材，堅持食用對腸胃是非常好的。