山芋，又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。那么山芋是什么，山芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？那么山芋是什么，山芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？

山芋是什么

山芋，又稱地瓜、紅薯、白薯、甘薯、番薯、紅苕等，為旋花科一年生植物，是一種藥食兼用的健康食品。山芋含有膳食纖維、胡蘿卜素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10余種微量元素，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家們稱為營(yíng)養(yǎng)均衡的保健食品。

山芋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

紅薯塊根中含有60%-80%的水分，10%-30%的淀粉，5%左右的糖分及少量蛋白質(zhì)、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，若以2.5Kg鮮紅薯折成0.5Kg糧食計(jì)算，其營(yíng)養(yǎng)成分除脂肪外，蛋白質(zhì)、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質(zhì)組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。此外紅薯中含有豐富的維生素（E、B1、B2、C），其淀粉也很容易被人體吸收。

山芋粉蒸脆骨的做法

食材：脆骨200克、山芋1個(gè)、蒸肉米粉適量。調(diào)料1:鹽2克、料酒10克、生抽5克、蠔油5克、小蔥1根。調(diào)料2:大米100克、糯米50克、香葉3片、八角2個(gè)、蒜6瓣、桂皮1塊、生姜1塊、鹽20克。

做法：準(zhǔn)備好食材，脆骨洗凈斬成適合大小的塊，把調(diào)料2除了鹽以外，所有食材放到鍋里用小火慢慢炒出香氣，加入鹽繼續(xù)炒入味，然后只留大米，成了炒米，涼透后放到研磨瓶里，隨吃隨磨，把脆骨放到料理碗中，加入鹽、生抽、料酒、蠔油以及炒好的米粉拌勻腌制30分鐘，紅薯去皮，切成大小合適的塊狀，均勻地放入盤(pán)中，把腌制好的脆骨放到紅薯上，送入蒸鍋中火蒸30分鐘即可，取出放少許蔥花。

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