先按人數(shù)估算食材總分量。以每位成年人計(jì)算，葷菜（肉、海鮮、內(nèi)臟等）總量約200-250克，素菜（蔬菜、菌菇、豆制品）約250-300克，主食約50-100克。例如4人家庭，葷菜準(zhǔn)備800-1000克，素菜1000-1200克，主食200-400克。如果家中有老人或兒童，可適當(dāng)減少葷菜、增加易消化的素菜。
葷菜種類控制在三到四種，每樣少買。選擇一種紅肉（肥牛卷或羊肉卷），一種白肉（雞腿肉或魚片），一種海鮮（蝦滑、魷魚花或貝類），再加一種內(nèi)臟或加工品（毛肚、鴨血或午餐肉）。每種葷菜按人數(shù)估算分量：肉卷一盒200-250克適合2-3人，蝦滑150克袋裝適合3-4人。避免同時(shí)購(gòu)買多種相似口味的肉卷，造成重復(fù)。
素菜按功能分類，每類選一兩種。葉菜類（茼蒿、菠菜、生菜）選1-2種，每樣150-200克；菌菇類（金針菇、香菇、木耳）選1-2種，每樣100-150克；根莖類（土豆、山藥、蘿卜）選1種，約200克；豆制品（凍豆腐、腐竹、豆皮）選1種，約150克。這樣搭配下來(lái)，素菜種類可達(dá)5-6種，但每樣分量不多，顏色豐富且不易剩余。
主食靈活安排，可用根莖類部分替代。如果已經(jīng)準(zhǔn)備了土豆、山藥、玉米等根莖類蔬菜，可以不再另煮面條或年糕，避免碳水過(guò)量。若仍想下面條，每人準(zhǔn)備一小把（約50克干面）即可。魔芋絲、魔芋結(jié)幾乎不增加飽腹負(fù)擔(dān)，可按需取用。
鍋底和蘸料按需準(zhǔn)備，避免過(guò)量。鴛鴦鍋底（一半清湯一半微辣）能滿足不同口味，每鍋底料按包裝說(shuō)明用量，不必整包全放。蘸料建議準(zhǔn)備基礎(chǔ)款（蒜泥、蔥花、香菜、小米辣、生抽、醋、香油），每人用小碗自調(diào)，避免調(diào)制過(guò)多剩余。芝麻醬、沙茶醬等可先少備，用完再加。
剩余食材提前規(guī)劃二次利用。即使精心估算，也可能有小部分剩余�？商崆跋牒茫菏５娜饩淼诙熳龀达埢蛑竺妫皇５木G葉菜焯水后涼拌或做湯；剩的菌菇、豆腐可冷藏第二天燉菜；剩的丸滑類可冷凍下次再用。采購(gòu)時(shí)盡量選擇小包裝或散裝稱重，按需取量，比購(gòu)買大包裝組合更靈活。