1月8日，《順德魚(yú)生的歷史文脈與傳承密碼》公益講座在順德舉行。該講座由順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)牽頭搭臺(tái)，各商協(xié)會(huì)代表、企業(yè)、媒體同仁與非遺愛(ài)好者齊聚一堂，以魚(yú)生為媒，溯千年飲食源流，解非遺傳承密碼，為順德美食IP的活化傳承注入強(qiáng)勁動(dòng)能。
順德魚(yú)生，是嶺南飲食文化的“活化石”。清咸豐年間，均安探花李文田攜家廚進(jìn)京敬獻(xiàn)魚(yú)生宴，薄如蟬翼的魚(yú)片搭配十余種鮮香配料驚艷朝野，太后品嘗后御筆賜字“味道之腴”，讓這道嶺南美味躋身珍饈之列，成為承載地域文化的閃亮名片。2025年，“順德魚(yú)生制作技藝”成功入選順德區(qū)第十批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，這道承載著兩千余年嶺南飲食文脈的珍饈，正式以官方認(rèn)證的文化瑰寶之姿，在傳承與創(chuàng)新中開(kāi)啟產(chǎn)業(yè)升級(jí)新征程。
講座開(kāi)篇，馮氏南國(guó)餐飲集團(tuán)營(yíng)銷(xiāo)總監(jiān)吳敏忠以《順德魚(yú)生歷史文化溯源》為題，帶領(lǐng)現(xiàn)場(chǎng)嘉賓開(kāi)啟一場(chǎng)跨越古今的文化之旅。從南越先民的生食遺風(fēng)到�；~(yú)塘生態(tài)系統(tǒng)孕育的食材稟賦，從《齊民要術(shù)》中“膾不厭細(xì)”的古訓(xùn)到明清順德商賈文化催生的飲食精致化，吳敏忠旁征博引，生動(dòng)闡釋了順德魚(yú)生如何在歷史長(zhǎng)河中融合地域特色、人文智慧與生態(tài)哲學(xué)，從日常飲食升華為承載順德文化基因的精神符號(hào)。他特別提及，順德魚(yú)生的傳承，既是對(duì)“不時(shí)不食、不鮮不食”飲食傳統(tǒng)的堅(jiān)守，更是對(duì)�；~(yú)塘生態(tài)農(nóng)業(yè)模式的活化延續(xù)，與當(dāng)代鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略中“生態(tài)賦能產(chǎn)業(yè)”的理念不謀而合。
隨后，廣東順德酒廠有限公司市場(chǎng)部經(jīng)理林振杰帶來(lái)順德“魚(yú)生酒”文化分享。“魚(yú)生配酒，越喝越有”，林振杰詳細(xì)講解了魚(yú)生酒從選材、釀造到品鑒的獨(dú)特工藝，揭秘“酒助魚(yú)生味，魚(yú)生襯酒香”的飲食雅韻。他談到，順德魚(yú)生酒的釀造工藝傳承千年，其溫潤(rùn)醇厚的口感與魚(yú)生的鮮甜相得益彰，既解膩提鮮，又暗含“以酒保鮮”的古人智慧，是嶺南飲食文化中“佳饌與美酒共生”的典范，彰顯了順德飲食文化的系統(tǒng)性與完整性。
最令人印象深刻的是非遺技藝展演環(huán)節(jié)。順德區(qū)飲食協(xié)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)、馮氏南國(guó)餐飲集團(tuán)董事長(zhǎng)馮振釗、副總經(jīng)理馮俊杰聯(lián)袂登臺(tái)，現(xiàn)場(chǎng)拆解非遺技藝密碼：選用體重1.8-2.2斤的生態(tài)鯇魚(yú)，經(jīng)嚴(yán)格檢疫溯源，確保食材安全；放血環(huán)節(jié)講究“快、準(zhǔn)、凈”，避免淤血影響口感；切片時(shí)需順紋下刀，力道均勻，方能保證魚(yú)片的韌性與鮮度；冰鎮(zhèn)環(huán)節(jié)以碎冰鋪底，鎖住魚(yú)肉本味。從傳統(tǒng)技法的堅(jiān)守到現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化的革新，從食材溯源的安全把控到刀工技法的精準(zhǔn)拿捏，無(wú)不彰顯順德魚(yú)生在傳承中創(chuàng)新、在創(chuàng)新中發(fā)展的生命力，也印證了順德飲食協(xié)會(huì)推動(dòng)“非遺標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)規(guī)模化”的實(shí)踐成果。
互動(dòng)品鑒環(huán)節(jié)成為非遺代表性項(xiàng)目傳播的“活課堂”。順德職業(yè)技術(shù)大學(xué)烹飪學(xué)院的同學(xué)們踴躍登臺(tái)，在大師指導(dǎo)下體驗(yàn)切魚(yú)生技藝，從握刀姿勢(shì)到下刀力度，一步步感受非遺技藝的精妙。這場(chǎng)沉浸式體驗(yàn)，讓非遺不再是束之高閣的技藝，而是可觸摸、可感知、可參與的生活美學(xué)。
一盤(pán)魚(yú)生，串聯(lián)古今文脈；一把利刃，傳承千年匠心。此次公益講座，既是順德飲食協(xié)會(huì)踐行“非遺傳承+產(chǎn)業(yè)賦能”戰(zhàn)略的生動(dòng)實(shí)踐，也是順德美食IP活化升級(jí)的重要舉措。未來(lái)，順德飲食協(xié)會(huì)將持續(xù)發(fā)力，以更多元的形式推動(dòng)順德魚(yú)生等非遺代表性項(xiàng)目的創(chuàng)造性轉(zhuǎn)化、創(chuàng)新性發(fā)展，讓千年非遺在新時(shí)代煥發(fā)新生機(jī)。
文/廣州日?qǐng)?bào)新花城記者：陳昕宇圖/受訪方提供廣州日?qǐng)?bào)新花城編輯：石忠情