東南網(wǎng)1月11日?qǐng)?bào)道（記者 盧金福）近日，福建本土連鎖酒店品牌梅園酒店旗下福州光明港梅園國(guó)際大酒店的自助餐廳改造成了全新餐飲品牌“第一食堂（海鮮小火鍋）”，迅速走紅。眼下，商務(wù)宴請(qǐng)需求收縮，社會(huì)餐飲競(jìng)爭(zhēng)加劇，消費(fèi)市場(chǎng)轉(zhuǎn)向“性價(jià)比+松弛感”，面對(duì)行業(yè)變局，福建酒店餐飲業(yè)主動(dòng)打破“高端”標(biāo)簽，從主題化改造、社區(qū)場(chǎng)景深耕到親民業(yè)態(tài)拓展，走出一條品質(zhì)不降、價(jià)格親民的轉(zhuǎn)型之路，撬動(dòng)大眾消費(fèi)新藍(lán)海。
梅園國(guó)際大酒店的自助餐廳改造成“第一食堂（海鮮小火鍋）”。圖片來(lái)源梅園國(guó)際大酒店。
記者了解到，福州光明港梅園國(guó)際大酒店將傳統(tǒng)自助餐改為“鮮活現(xiàn)撈+按盤計(jì)費(fèi)+一人一鍋”模式，過(guò)去的餐臺(tái)變成時(shí)下的自助火鍋餐品柜臺(tái)。安格斯雪花牛肉、阿根廷谷飼板腱、優(yōu)質(zhì)三文魚等百余種食材整齊排列，價(jià)格從幾元到幾十元不等，豐儉由人。裝修上更是主打懷舊風(fēng)格，“就當(dāng)自己家，千萬(wàn)別客氣”“食堂辦得好，社員干勁高”等復(fù)古標(biāo)語(yǔ)隨處可見，舊式電視機(jī)、搪瓷茶具等老物件點(diǎn)綴其間，瞬間拉滿煙火氣與親切感。
“消費(fèi)者在追求品質(zhì)的同時(shí)，愈發(fā)注重性價(jià)比和輕松自由的用餐體驗(yàn)�！泵穲@酒店相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，將酒店內(nèi)原本標(biāo)準(zhǔn)化的自助餐廳，改造為一個(gè)有主題、有情懷、高性價(jià)比的“食堂”，正是為了主動(dòng)貼近當(dāng)前消費(fèi)者需求。
榕城食光社區(qū)食堂。圖片來(lái)源福州市商務(wù)局。
在福州擁有多家酒店的聚春園集團(tuán)，同樣積極打造的“社區(qū)煙火文化”品牌。去年8月，位于臺(tái)江區(qū)后洲街道下杭路212號(hào)味中味·榕城食光社區(qū)食堂（蒼霞店）的開業(yè)，突破了傳統(tǒng)社區(qū)食堂單一供餐的局限，一樓除了提供選菜打餐服務(wù)，還設(shè)置“即買即走”的外擺攤位；二樓則劃分出不同功能區(qū)，既有適合情侶、游客小聚的輕社交空間，也有能承辦家宴茶敘的包廂。價(jià)格設(shè)置更是誠(chéng)意滿滿，9.9元、13.9元的惠民套餐性價(jià)比十足，人均50元左右的特色炒盤也能滿足家庭聚餐需求，真正做到經(jīng)濟(jì)實(shí)惠、健康親民。
去年12月24日，由左海集團(tuán)打造的“左海煙火厝”正式開業(yè)，為周邊居民、上班族、學(xué)生等群體提供溫暖、便捷、富有人情味的就餐新選擇，進(jìn)一步豐富社區(qū)服務(wù)功能。
福州白龍賓館通過(guò)再造場(chǎng)景，提升消費(fèi)吸引力，聚焦社區(qū)消費(fèi)，去年暑期“謝師宴”“升學(xué)宴”單月接待超30桌，七夕主題套餐吸引多對(duì)情侶預(yù)定，8月“金廚菜品平價(jià)售賣”首日兩小時(shí)營(yíng)收超3500元。同時(shí)，發(fā)力線上營(yíng)銷，以“3斤小龍蝦9.9元”“霸王餐”直播引流，升級(jí)外賣檔口推出白龍得勝包、閩南四果湯等特色產(chǎn)品，高峰期主推高單價(jià)鹵水及熱菜。
“漳賓·城市餐廳”。圖片來(lái)源漳州文旅康養(yǎng)集團(tuán)。
漳州文旅康養(yǎng)集團(tuán)依托漳州賓館專業(yè)管理團(tuán)隊(duì)，打造“漳賓·城市餐廳”品牌，投入運(yùn)營(yíng)文昌門店、閩南水鄉(xiāng)店、天利仁和店、延安北店等多家城市餐廳。餐廳堅(jiān)持食材每日新鮮直采，菜品定價(jià)親民接地氣，從1元到15元不等，人均消費(fèi)十幾元即可飽餐一頓，并根據(jù)民眾反饋不斷優(yōu)化菜品組合，增設(shè)適老化、適學(xué)化餐食選擇，在每一道菜品中融合葷素搭配，調(diào)配營(yíng)養(yǎng)均衡。
除了主題食堂與社區(qū)餐廳，“外擺經(jīng)濟(jì)”也成為福建酒店餐飲轉(zhuǎn)型的重要抓手。去年以來(lái)，全省各地多家高星級(jí)酒店紛紛放下“身段”，在酒店大堂、門口空地開設(shè)戶外燒烤攤、設(shè)立“美食便民服務(wù)站”、啤酒花園、周末市集，星級(jí)大廚掌勺的鹵味、點(diǎn)心、特色小吃，以貼近街邊小店的價(jià)格售賣，吸引了大批消費(fèi)者�！按缶频甑氖巢暮蛷N藝有保障，價(jià)格又實(shí)惠，比普通餐飲店更讓人放心�！备Ｖ菹M(fèi)者李女士經(jīng)常光顧酒店外擺攤位，打包美食帶回家。
業(yè)內(nèi)普遍認(rèn)為，大眾餐飲是中國(guó)餐飲市場(chǎng)的主體，百姓消費(fèi)是餐飲市場(chǎng)的主力，酒店餐飲放下“高端身段”向大眾市場(chǎng)下沉，本質(zhì)上是回歸餐飲服務(wù)民生的核心屬性，隨著消費(fèi)市場(chǎng)持續(xù)升級(jí)，未來(lái)酒店餐飲還需在數(shù)字化賦能、健康化升級(jí)、文化特色挖掘等方面持續(xù)發(fā)力，進(jìn)一步找準(zhǔn)品質(zhì)與成本的平衡點(diǎn)，才能在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中站穩(wěn)腳跟，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。