大賽簡(jiǎn)介
為進(jìn)一步推動(dòng)廣東燒臘產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，提升行業(yè)技術(shù)水平，塑造鮮明品牌新形象，搭建從業(yè)者交流、學(xué)習(xí)與展示平臺(tái)，傳承嶺南傳統(tǒng)燒臘工藝，增強(qiáng)餐飲市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)燒臘行業(yè)上下游企業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈深度對(duì)接，推動(dòng)行業(yè)創(chuàng)新發(fā)展與新技術(shù)應(yīng)用，特在第17屆CRE·2026廣州酒店餐飲業(yè)博覽會(huì)期間，舉辦2026CRE第六屆廣東燒臘創(chuàng)新烹飪大賽暨燒臘食材、設(shè)備、用品展。
大賽概況
時(shí)間及地點(diǎn)
時(shí)間：2026年5月20日
地點(diǎn)：中國(guó)進(jìn)出口商品交易會(huì)展館B區(qū)9.1館比賽專區(qū)
組織單位
主辦單位
廣東省餐飲服務(wù)行業(yè)協(xié)會(huì)
廣東省粵菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展促進(jìn)會(huì)
協(xié)辦單位
廣東省各地市餐飲（烹飪）協(xié)會(huì)
承辦單位
廣東烹飪協(xié)會(huì)燒臘專業(yè)委員會(huì)
廣州市浩聯(lián)展覽有限公司
支持媒體
美食導(dǎo)報(bào)、名廚之家、餐飲O2O、餐飲界、紅餐網(wǎng)、新餐飲洞察、CRE中國(guó)餐博會(huì)等。
*2025第五屆廣東燒臘精英精品大賽現(xiàn)場(chǎng)
大賽嘉賓及評(píng)委團(tuán)
大賽形式
本次燒臘大賽評(píng)審團(tuán)陣容強(qiáng)大，匯聚廣東燒臘專家組、大師、國(guó)家級(jí)評(píng)委、中國(guó)烹飪大師、知名美食家及各地餐飲協(xié)會(huì)領(lǐng)導(dǎo)，確保比賽公平、公正、公開(kāi)進(jìn)行。
參賽對(duì)象與要求
參賽對(duì)象： 全國(guó)范圍內(nèi)從事燒臘制作的專業(yè)廚師，星級(jí)酒店、社會(huì)餐廳、燒臘專賣店的燒臘檔主管或廚師。年齡在18-55周歲，鼓勵(lì)青年廚師踴躍報(bào)名。
參賽要求：
· 每位參賽者以公司名義參賽。
· 過(guò)往比賽中獲獎(jiǎng)的選手，參賽作品不得與往屆雷同。
報(bào)名費(fèi)用：100元/人，含參賽廚師專業(yè)廚師照1張、參賽廚師服1套（工衣、圍裙、工帽），第六屆廣東燒臘精品大賽獲獎(jiǎng)作品集1本等。
公對(duì)公轉(zhuǎn)賬匯款賬戶：廣州市浩聯(lián)展覽有限公司
銀行賬號(hào)：4403 0401 0400 02705
開(kāi)戶銀行：中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行五羊新城支行
參賽人數(shù)
僅開(kāi)放30組參賽名額，額滿即止！每隊(duì)含一名參賽選手和一名參賽助手。
比賽內(nèi)容
本大賽設(shè)置：參賽選手需烹調(diào)一個(gè)指定菜式與一個(gè)自選菜式。
自選菜式：創(chuàng)意燒臘精品一道，要求在傳統(tǒng)基礎(chǔ)上進(jìn)行創(chuàng)新，原料、技法、造型或口味搭配上具有獨(dú)特性和市場(chǎng)潛力。品類不限（如特色叉燒、乳豬、鹵水、熏制產(chǎn)品等），作品需體現(xiàn)“精品”理念。
作品呈現(xiàn)可份上或位上，份上為10人量（需另做一小份送評(píng)試吃，10人量的一份給評(píng)委看整體造型后放菜品展示區(qū)展示），位上為3位（其中二位送評(píng)試吃，一位放菜品展示區(qū)展示）。選手需用賽事指定食材制作份上或位上比賽作品，另一比賽作品為自選食材。
評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)
每道菜品均依據(jù)百分制標(biāo)準(zhǔn)評(píng)判，涵蓋賽前準(zhǔn)備與賽后整理、專業(yè)烹飪、作品呈現(xiàn)、口味質(zhì)感四個(gè)方面進(jìn)行評(píng)判。
(一)賽前準(zhǔn)備與賽后整理(10分)
1.身著整潔廚服(廚帽、廚衣、工褲、圍裙、廚鞋);
2.儀容儀表無(wú)頭發(fā)散亂、留胡須、指甲過(guò)長(zhǎng)、涂指甲油、手
指戴戒指等現(xiàn)象；
3.自帶物品分類收納存放(食材需使用包裝盒或塑封袋存放),
使用整理箱運(yùn)輸，與自帶食材、用具清單內(nèi)容一致；
4.自帶食材符合比賽規(guī)定，無(wú)夾帶違規(guī)原料、及成品行為；
5.自帶食材運(yùn)輸溫度符合國(guó)家食品安全規(guī)定；
6.完整的作品說(shuō)明表；
7.操作臺(tái)(工位)物品擺放整齊，分類合理、整潔有序；
8.賽前準(zhǔn)備期間沒(méi)有提前動(dòng)刀加工、動(dòng)火加熱行為；
9.比賽結(jié)束后及時(shí)對(duì)操作臺(tái)(工位)進(jìn)行清潔整理， 公用
設(shè)備、設(shè)施及用具清洗干凈。
(二)專業(yè)烹飪(30分)
1.技能/技藝
(1)熟悉原料特性，對(duì)主輔食材的處理恰當(dāng)，充分利用(食材
過(guò)剩不超過(guò)20%);
(2)剩余食材及時(shí)保存并標(biāo)注日期，可利用食材無(wú)丟棄浪費(fèi)；
(3)不同操作使用恰當(dāng)?shù)墓ぞ吆驮O(shè)備(如刀具、砧板、鍋、盛
放容器等);
(4)刀具、能源設(shè)備及其它器具擺放或使用過(guò)程中無(wú)安全隱患
現(xiàn)象。
(5)加工、烹調(diào)過(guò)程規(guī)范有序，動(dòng)作協(xié)調(diào)，操作嫻熟；
(6)菜品無(wú)多做挑選、失飪重做；
(7)菜品重量符合規(guī)定(主食材占比不低于60%,位上作品重
量誤差±5克),送評(píng)溫度大于40°;
2.食品安全
(1)開(kāi)始加工之前和操作過(guò)程中按照專業(yè)要求洗手；
(2)原材料加工過(guò)程，使用的設(shè)備、器皿符合食品安全操作規(guī)范；
(3)對(duì)溫度敏感的食材在加工過(guò)程中、加工后無(wú)長(zhǎng)時(shí)間裸露現(xiàn)象，剩余食材、半成品及時(shí)冷藏存放；
(4)專業(yè)使用和更換手套、砧板及刀具；
(5)合理使用廚房用紙，及時(shí)更換臟圍裙和毛巾；
(6)加工過(guò)程、品嘗味道、裝盤時(shí)無(wú)交叉感染行為，裝盤時(shí)需更換手套、佩戴口罩。
3.廚房管理
(1)比賽垃圾分類合理，處理及時(shí)；
(2)操作臺(tái)(工位)設(shè)備、用具清潔及時(shí)；
(3)比賽全程操作臺(tái)(工位)整潔有序，無(wú)雜、亂、堆積現(xiàn)象；
(4)比賽操作中無(wú)浪費(fèi)(如無(wú)加熱操作時(shí)主眼火不關(guān)閉、不用
水操作時(shí)流水等);
(5)規(guī)定時(shí)間內(nèi)完成比賽，無(wú)超時(shí)現(xiàn)象(超時(shí)10分鐘內(nèi)，每1
分鐘扣總成績(jī)1分，10分鐘后終止比賽，選手簽字離場(chǎng))。
4.嚴(yán)重違規(guī)行為
(1)出現(xiàn)不服從比賽工作人員或現(xiàn)場(chǎng)裁判員管理；違規(guī)操作導(dǎo)
致設(shè)備損壞、影響其它選手操作；使用化學(xué)色素及食品添加
劑等行為，在選手最終成績(jī)基礎(chǔ)上扣除30分。
(2)出現(xiàn)自帶食材有夾帶違規(guī)原料及成品情況，且堅(jiān)持使用；自帶食材因存放溫度不符合食品安全要求導(dǎo)致變質(zhì)、腐敗不能使用；因操作失誤(非設(shè)備問(wèn)題)導(dǎo)致火災(zāi)等安全事故；找他人替考參加比賽；選用國(guó)家明令保護(hù)的動(dòng)植物作為原料參加比賽等情況，取消選手成績(jī)。
(三)作品呈現(xiàn)(20分)
1.菜肴主題清晰、擺盤簡(jiǎn)潔(無(wú)盤中盤，裝飾或點(diǎn)綴物可食用),便于服務(wù)人員傳送；
2.位上作品大小、呈現(xiàn)一致；
3.菜肴在餐具中構(gòu)圖比例、布局關(guān)系合理；
4.菜肴色澤明亮、色彩鮮明，各種色彩搭配和諧；
5.具有現(xiàn)代藝術(shù)觀賞性，富有食欲和視覺(jué)沖擊力；
(四)口味質(zhì)感(40分)
1.調(diào)味適當(dāng)、主味突出、風(fēng)味純正，富有層次感，無(wú)焦煙、
腥膻等異味；
2.火候得當(dāng)、質(zhì)感鮮明，符合應(yīng)有的口感特點(diǎn)，無(wú)過(guò)生或過(guò)
火焦糊不能食用；
3.色、香、味統(tǒng)一、協(xié)調(diào)；
4.口味質(zhì)感與作品說(shuō)明表描述一致；
5.符合減油減鹽精神，膳食合理。
成績(jī)確定
（1）所有參賽作品由10位專業(yè)評(píng)委組成的評(píng)審組打分，經(jīng)加權(quán)處理后得出實(shí)際得分。
指定菜式最終比賽成績(jī)按由高至低排序，頒發(fā)2026年度燒臘獎(jiǎng)、2026年度燒臘特金獎(jiǎng)、2026年度燒臘金獎(jiǎng)。
自選菜式頒發(fā)2026年度燒臘最佳創(chuàng)意融合獎(jiǎng)、2026年度最佳擺盤設(shè)計(jì)獎(jiǎng)、2026年度最佳風(fēng)味獎(jiǎng)。
頒發(fā)獎(jiǎng)牌及證書由競(jìng)賽組委會(huì)統(tǒng)一制作、頒發(fā)。
獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置
指定菜式獎(jiǎng)項(xiàng)：
2026年度燒臘獎(jiǎng)
2026年度燒臘特金獎(jiǎng)
2026年度燒臘金獎(jiǎng)
自選菜式獎(jiǎng)項(xiàng)：
2026年度燒臘最佳創(chuàng)意融合獎(jiǎng)
2026年度最佳擺盤設(shè)計(jì)獎(jiǎng)
2026年度最佳風(fēng)味獎(jiǎng)
組織貢獻(xiàn)獎(jiǎng)：對(duì)積極組織的單位、機(jī)構(gòu)或個(gè)人頒發(fā)榮譽(yù)證書。
比賽供應(yīng)商獎(jiǎng)項(xiàng)設(shè)置：
（1）大賽總冠名、廣東燒臘行業(yè)推薦使用產(chǎn)品（設(shè)備），廣東燒臘行業(yè)杰出供應(yīng)商、指定用品、設(shè)備供應(yīng)（服務(wù)）商，頒發(fā)獎(jiǎng)牌。
（2）所有參賽選手比賽作品歸2026CRE第六屆廣東燒臘創(chuàng)新烹飪大賽組委會(huì)所有。
贊助合作
申請(qǐng)成為2026CRE第六屆廣東燒臘創(chuàng)新烹飪大賽冠名單位、協(xié)辦單位、支持單位、戰(zhàn)略合作伙伴、指定產(chǎn)品供應(yīng)商、贊助商、行業(yè)推薦使用產(chǎn)品、行業(yè)杰出供應(yīng)（服務(wù)）商，欲申請(qǐng)贊助、合作機(jī)會(huì)，請(qǐng)致電組委會(huì)工作人員，索取《贊助合作方案》及相關(guān)合作協(xié)議。
相關(guān)要求
（1） 嚴(yán)禁使用國(guó)家明令禁止的違規(guī)材料，且不得濫用食品添加劑，違反者將一票否決；
（2） 現(xiàn)場(chǎng)提供各類基本烹調(diào)用具，其他用料和器具設(shè)備均由參賽者自備；
（3）允許對(duì)自帶食材進(jìn)行提前初加工；
（4）參賽者需提前15分鐘到達(dá)檢錄處參加檢錄，遲到則不得入場(chǎng)；
（5） 參賽者入場(chǎng)按要求佩戴參賽證，穿著廚師服裝、圍裙、戴廚師帽、廚鞋，比賽過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守紀(jì)律，服從指揮，認(rèn)真檢查設(shè)備設(shè)施等用具，合理安排操作流程，注意場(chǎng)地衛(wèi)生和操作安全；
（6） 完成菜品制作后，參賽者需立即通知現(xiàn)場(chǎng)工作人員，并提交《菜品登記表》，由工作人員轉(zhuǎn)交至評(píng)委組；
（7） 若參賽者在規(guī)定時(shí)間內(nèi)未完成菜品制作，超時(shí)10分鐘內(nèi)，每分鐘扣總成績(jī)1分，10分鐘后終止比賽，選手簽字離場(chǎng)；
（8）參賽者比賽結(jié)束，自行清理比賽場(chǎng)地，經(jīng)現(xiàn)場(chǎng)工作人員確認(rèn)后帶好自己的工具，迅速撤離賽場(chǎng)。