（來源：北京商報）

“史上最長春節(jié)假期”疊加寒假與文旅消費熱潮，北京餐飲市場迎來開門紅，客流攀升至平日數(shù)倍成為常態(tài)。在“反向團圓”“文旅融合”新趨勢帶動下，北京成為新年熱門目的地之一。

2月23日，北京商報記者了解到，同和居、同春園、鼓樓馬凱餐廳、慶豐包子鋪等品牌迎來客流高峰，慶豐包子鋪、華天延吉餐廳除夕至大年初五營收同比增長超10%。魯菜泰斗同和居鎮(zhèn)店菜干燒大黃魚成為“春節(jié)頂流”，月壇店備貨800余條大黃魚，除夕當天售出近500條，門店緊急調(diào)撥貨源滿足需求；同春園松鼠桂魚日均銷量數(shù)百條，成為家庭聚餐必備儀式感菜品。

“反向團圓”成為今年春節(jié)餐飲消費的核心驅(qū)動力，改變了傳統(tǒng)過年消費格局。美團發(fā)布的《2026春節(jié)消費洞察報告》顯示，返鄉(xiāng)團圓、反向過年等出行需求激發(fā)消費活力，北京、上海、成都、重慶等十大城市躋身熱門旅游目的地，文旅消費與餐飲消費深度綁定，形成“逛吃一體”的消費新模式。北京推出“暢游北京過大年”系列活動，地壇廟會、環(huán)球度假區(qū)等景區(qū)成為熱門打卡地，帶動周邊餐飲消費持續(xù)升溫，“北京牛街美食小吃”搜索熱度同比激增470%，地方特色美食成為游客消費。

海底撈相關(guān)負責人表示，北京、深圳兩地海底撈門店除夕及大年初一客流量分別較去年同期增長超過18%和17%。新茶飲品牌茶百道數(shù)據(jù)顯示，重慶、成都、上海、北京、杭州五大旅游熱門城市銷量領(lǐng)跑，甘肅嘉峪關(guān)、四川阿壩州等小眾目的地銷量增幅躋身前十，部分景區(qū)門店銷量漲幅高達4500%，消費市場呈現(xiàn)全域火熱態(tài)勢。

景區(qū)周邊老字號門店表現(xiàn)尤為亮眼，客流與營收再創(chuàng)佳績。鼓樓馬凱餐廳春節(jié)期間日均等位超1小時，除夕至初五訂單量同比增長近40%，網(wǎng)紅麻醬糖餅排隊數(shù)十米，招牌羊肉串日銷上千串。同和居什剎海店提前兩小時開門迎客，實行全時段營業(yè)，干燒大黃魚、蔥燒海參等經(jīng)典菜品桌桌必點，南方游客占比超20%。慶豐包子鋪頤和園店營收同比增幅超40%，北海、故宮周邊門店座無虛席，老字號與文旅場景深度融合，成為古都新年消費新亮點。

老字號創(chuàng)新破圈同樣引爆消費熱潮。隆福寺新春大集上，一輕控股集合北冰洋、義利、雙合盛等品牌，義利現(xiàn)烤面包套餐日銷量從幾十套飆升至3000套，帶動威化、文創(chuàng)產(chǎn)品熱銷。雙合盛五星啤酒推出與六必居、吳裕泰、百花聯(lián)名的特色產(chǎn)品，憑借創(chuàng)新口味成為消費熱點，展現(xiàn)老字號在消費升級背景下的強大破圈能力。

為承接旺盛消費需求，餐飲企業(yè)紛紛推出“春節(jié)不打烊”服務(wù)，通過補貼激勵、增派人手、延長營業(yè)時間等舉措保障供應(yīng)。茶百道提前制定加盟商補貼政策，春節(jié)正常營業(yè)門店數(shù)量大幅增加，門店外消費者與外賣騎手絡(luò)繹不絕，在滿足消費需求的同時實現(xiàn)門店增收增利。海底撈從大年初二起超1300家門店全面恢復營業(yè)，全時段覆蓋消費者聚餐需求，以標準化服務(wù)與穩(wěn)定品質(zhì)承接海量客流。

從連鎖品牌的規(guī)模化供應(yīng)到老字號的文化傳承，從反向團圓的消費新趨勢到文旅融合的消費新場景，2026年春節(jié)激活餐飲消費市場。餐飲企業(yè)以不打烊服務(wù)、創(chuàng)新產(chǎn)品與優(yōu)質(zhì)體驗精準對接消費需求，老字號與新品牌協(xié)同發(fā)力，堂食、外賣、零售多渠道增收，共同勾勒出春節(jié)餐飲消費繁榮圖景。

北京商報記者：郭繽璐